Rugbrød

Surdejen røres ud i 1½ liter lunkent vand (25-grader)
6-7 tsk salt
500 gr. groft rugmel
500 gr.knækkede rugkerner
500 gr. hvedemel, eller speltmel

Røres sammen, står 12 - 24 timer til syrning i stuetemperatur med et klæde over.
1/2 liter vand
1/2 kg groft rugmel
1/2 kg. Rugekærner
røres i .Tag surdej fra til næste bagning i en lille bøtte
Fordel dejen i 3 forme, lad dem stå 2-6 timer . 90 min ved 175-190 gr. Halvdelen af tiden har jeg dem overdækket, for at skorpen ikke skal blive for tyk og hård.
(Hæver 1-1½ time - 175 vi 1 time - 100 i 2½ time - 175 1 timer - til temp. i brødet er 96 - giver en god lidt henad pumpernickle-smag)