Alli oli - hvidløgsmayo

Alli oli - hvidløgsmayo

Henriks udgave af Allioli -(giver ca 400 gr):
3 past. æggeblommer
2 tsk Dijon sennep
saften af 1/2 citron
kværnet peber
4 fed hvidløg mortet med 1 tsk groft salt
Alt blandes sammen og stilles, så det får samme temperatur som olien.
3 dl vindruekerneolie (eller anden smagsneutral olie)

Min (søren) udgave
2 past. Æggeblommer = 1 bæger
1 1/2 tsk dijon-sennep
1/2 citronsaft
2 fed hvidløg mortet med 1 tsk groft salt
peber
2 dl vindruekerneolie
Der er to vigtige ting (siger Henrik):
1 - At alt har samme temperatur og
2 - At man fortsætter med at piske uden ophold til man er færdig.
Nu skal der piskes! Enten med håndkraft, med elpisker, blender, foodprocessor eller røremaskine. Under alle omstændigheder starter man med en dråbe olie eller to ned i æggeblandingen, derefter lidt mere, derefter 1/2 tsk, en hel tsk. og efterhånden kan man tilsætte olien i en tynd stråle mens man pisker.