Ramsløgrisotto

Ramsløgrisotto
(en godt stor portion til 2 - med en lille rest til frokost)
Forårsrisotto - lavet som Locatellis brændenælde-risotto - kan også laves med spæde skvalderkålskud.

1 - 2 håndfuld ramsløgblade
1,5 liter god grønsagsboullion
1 løg (gerne 2 skalotteløg eller 2 borettane løg (de flade som Irma nogen gange har) - hakket fint
300 gr risottoris
1 dl tør hvidvin
olivenolie
, risotto
tilsætning til sidst (mantecatura)
50 gr parmesanost
50 gr smør til dem der kan tåle det - eller god olivenolie

Bring fonden i kog - lad den simre ved svag varme ved siden af pladen, hvor risottoen skal koges.

Blancher imens ramsløgsbladene i 30 sek. - skyl hurtigt i koldt vand - put i blender / foodprocessor og blend til pure med lidt vand eller olie.

Varme en tykbundet gryde med god olivenolie, tilsæt de hakkede løg, skru ned til (ca. 3/4 varme på el-plade) og lad det simre til de er bløde (ikke brune) - ca 5 min.

Tilsæt risene - rør rundt så alle ris trækker lidt olie / rister let - tilsæt vinen - og lad den fordampe - rør til til risene er næsten tørre.

Nu tilsættes fonden 1-2 dl ad gangen - der røres grundigt så risene varmes jævnt og ikke sætter sig fast. Vent med at tilsætte mere fond til forrige portion er næsten for dampet / opsuget. (Hvis du bliver forstyrret, så tag gryden af varmen og læg låg på, til du igen kan koncentrere dig om at hælde på og røre).

Fortsæt sådan ca 15-20 min. - tilsæt ramsløgpureen efter 10 minutter.

Når risottoen er al dente tages risottoen af pladen - står 1 minut, hvorefter parmesan og smør (evt olie - ) tilsættes - røres kraftigt. Smages til med salt og peber

Du kan også evt. gemme lidt grofthakkede ramsløg som røres i her til sidst - de er lidt skarpere i smagen end pureen.

Ramsløgpureen kan også "forstærkes" med parmesanen til en pesto til en god portion penne-pasta.